"El futuro de la agricultura pasa por la precisión, la colaboración y la innovación para conseguir alimentos ultrafrescos cultivados localmente y al alcance de todos", afirma Daria Shchurik, responsable de marketing y producto de Greeneration. "Como granja vertical de gama alta para HoReCa de lujo, nos centramos en abordar el reto de la dependencia de las importaciones de la región, restaurante a restaurante".
Shchurik estaba hablando en Agra Middle East 2025, donde se unió al panel de expertos "Vertical Farming and the Rise of Layered Agriculture." Moderada por Luke Hutson, redactor jefe de New Ag International, la sesión reunió a líderes de CEA de toda la región MENA para examinar cómo la innovación está transformando la producción de alimentos tanto en entornos urbanos como desérticos.
En representación de la granja vertical de Dubai, Shchurik explicó cómo se está utilizando la agricultura de precisión para servir al sector de la hostelería de primera calidad de los EAU a través de una tecnología escalable y un diseño orientado a los chefs.
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Calidad superior y rendimiento económico
Greeneration abastece a restaurantes con estrellas Michelin, hoteles de cinco estrellas y otros establecimientos en los que la consistencia, el atractivo visual y el sabor no son negociables. En lugar de importar productos delicados, que suelen ser costosos y perecederos, la empresa ha creado un modelo localizado que reduce tanto los riesgos como los gastos.
"Nuestra explotación elimina los costes de importación, como el transporte aéreo, el largo almacenamiento en cadena en frío y las pérdidas por deterioro habituales en cultivos delicados como los microgreens y las flores comestibles, lo que reduce los costes de compra entre un 30% y un 50%. Al cultivar hiperlocalmente en la Ciudad Industrial de Dubai, nos ahorramos los retrasos aduaneros y las fluctuaciones del cambio de divisas", afirma Shchurik.
"Cortamos y entregamos el mismo día, lo que es poco frecuente, o ni siquiera se ve, entre los competidores". La lista de cultivos refleja ese enfoque. "Nos centramos en flores comestibles de primera calidad y microgreens curados específicamente para clientes HoReCa de gama alta, incluidas variedades únicas que antes solo se importaban".
Cultivos pensados para la cocina
El proceso de desarrollo de productos de Greeneration está estrechamente vinculado a las cocinas a las que abastece. "Los chefs y los clientes de la hostelería desempeñan un papel crucial en la elección de nuestros cultivos y en la calidad de los mismos. Sus exigencias llevan a la granja a centrarse en cultivar variedades visualmente atractivas, sabrosas y densas en nutrientes que se adapten específicamente a la alta cocina y a las experiencias culinarias de primera calidad."
Shchurik enumera varios cultivos que han entrado en la cartera directamente a través de las peticiones de los chefs. "Como resultado de las estrechas relaciones entre los chefs y las granjas verticales, hemos incluido nuevos cultivos en nuestra cartera, como la flor de estrella egipcia, las hojas de planta de hielo, las hojas de Kitsune y las flores de verbena."
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Daria Shchurik
Creciente influencia a través del enfoque local
Mientras algunos operadores persiguen el mercado retail o de exportación, Greeneration está invirtiendo más en el ecosistema culinario de los EAU.
"Estamos decididos a centrarnos más en el sector de la restauración de los EAU y a reforzar nuestra presencia en el panorama culinario de gama alta de Dubai. Consideramos que nuestro papel en el ecosistema alimentario de los EAU es fundamental para construir una cadena de suministro local resistente y autosuficiente que apoye los objetivos de sostenibilidad a largo plazo de la región."
Para más información 
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Daria Shchurik, Directora de Marketing y Producto
[email protected]
www.greeneration.ae
