Greeneration afirma que su participación en Gulfood 2026 reflejó un cambio en la forma en que el mercado de la hostelería de los EAU evalúa los productos de granja vertical, con debates cada vez más centrados en la adquisición, el rendimiento operativo y el suministro continuo.
Según Daria Shchurik, vicepresidenta de crecimiento, el valor comercial de Gulfood 2026 provino del compromiso directo con los responsables de la toma de decisiones de los grupos de hostelería y de los operadores de alimentos de gran volumen. "Gulfood puede ser pura visibilidad si se trata como una valla publicitaria", afirma Shchurik. "Para nosotros, 2026 fue comercial porque nos marchamos con un pipeline que podemos cuantificar: solicitudes de prueba, pruebas de menú y conversaciones que ya estaban enmarcadas en volúmenes, especificaciones y plazos de aprovisionamiento".
Explica que las conversaciones se centraron en los volúmenes semanales, las especificaciones de los productos, la cadencia de entrega, la consistencia y la vida útil, lo que indica que los productos se evaluaban como parte de las operaciones de cocina más que como adiciones impulsadas por la sostenibilidad.
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La demanda de productos locales entra en una fase más madura
El fundador y director general, Roman Ulyanov, observó un cambio de tono similar durante las conversaciones con chefs y compradores. "El cambio de este año ha sido operativo", afirma Ulyanov. "Los chefs y compradores no preguntaban: '¿por qué agricultura vertical?' Se preguntaban: '¿a qué velocidad se puede suministrar, qué consistencia tiene el producto y qué efectos tiene sobre los residuos y la vida útil?' Ahí es cuando deja de ser promocional".
Según la empresa, el hecho de que los responsables culinarios y de compras estuvieran en el mismo espacio ayudó a acortar el camino desde la degustación y las pruebas hasta el ensayo de menús y las conversaciones concretas sobre el suministro. Desde el punto de vista del crecimiento, Greeneration afirma que Gulfood 2026 confirmó que la demanda de productos de granja vertical cultivados localmente en el sector HoReCa de los EAU está evolucionando más allá de la curiosidad inicial. "Lo que vimos en Gulfood es que 'cultivado localmente' ya no es solo un mensaje, sino un requisito de rendimiento", afirma Shchurik. "Las cocinas quieren un suministro que puedan planificar, y la agricultura vertical ofrece consistencia cuando se realiza con el nivel adecuado".
Ulyanov añade que las conversaciones se centran cada vez más en la fiabilidad en múltiples ámbitos. "El mercado hostelero de los EAU ya ha superado la fase de curiosidad", afirma. "Los debates giran en torno a la fiabilidad a gran escala. ¿Podemos suministrar todas las semanas, a través de múltiples puntos de venta, con la misma calidad?".
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Stand de Greeneration en Gulfood 2026, con flores comestibles, hojas especiales y microgreens.
Decidir lo que se puede ampliar y lo que sigue siendo un nicho
Greeneration utiliza estas señales de la demanda para determinar qué productos pueden ampliarse y cuáles siguen siendo un nicho para la alta cocina.
"Escalamos lo que las cocinas piden a granel. Productos que encajan en muchos menús, que se mantienen operativos y que tienen una economía predecible", afirma Shchurik. "Los productos de nicho siguen siendo importantes, pero están impulsados por la creatividad de los chefs y por el posicionamiento premium más que por un amplio aprovisionamiento ".
Ulyanov señala que se da prioridad a los productos que responden a las necesidades diarias de la cocina. "Si un producto resuelve un problema de la cocina diaria, como la consistencia, el rendimiento y la vida útil, es un candidato a escala en nuestra cartera".
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Debates con inversores y próximos pasos para 2026
Más allá de los debates comerciales, Greeneration afirma que Gulfood 2026 también permitió mantener conversaciones más estructuradas con inversores centradas en la ejecución y la escala. "Esto fue muy valioso para nosotros porque creó un canal directo para conversar con los inversores, lo cual es difícil de reproducir en las operaciones cotidianas", afirma Shchurik. "El conserje de Gulfood nos ayudó a conectar con perfiles de inversores relevantes y el salón de inversores nos dio un entorno centrado para discutir oportunidades concretas, plazos y cómo podría ser la escala más allá de las presentaciones generales".
En los próximos meses, la empresa planea ampliar la producción local a través de asociaciones con granjas de los EAU, con un enfoque en la participación operativa y la consistencia. "Nuestra prioridad para 2026 es ampliar la producción local a través de asociaciones con granjas de los EAU en las que podamos participar activamente en las operaciones, mejorar la consistencia y ayudar a elevar la calidad de la producción a estándares de grado hospitalario", dice Shchurik. "Un objetivo clave es llevar al mercado pepinos de primera calidad cultivados localmente y de la más alta calidad".
Para más información:
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Daria Shchurik
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