Un consorcio de cuatro universidades en Poznań, Polonia, ha llevado a cabo un estudio sobre el uso de películas comestibles elaboradas a partir de polisacáridos y extracto de flores de cannabis para envasar frambuesas y arándanos liofilizados. Publicado en la revista Molecules, el estudio busca alternativas a los envases plásticos que mantengan la calidad de los alimentos listos para el consumo.
El proceso de liofilización transforma las bayas en un snack estable y fácil de transportar. Este procedimiento congela el alimento y elimina el agua mediante sublimación al vacío, conservando su forma y parte de su sabor, aunque resultando en una estructura muy seca y porosa. Esta extrema sequedad, junto con el oxígeno y la luz, puede oxidar rápidamente los aromas, colores y compuestos bioactivos, haciendo del envase un componente clave no solo accesorio.
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Las películas probadas se componen de pectina cítrica y goma gellan, junto con extracto de flores de cannabis. Este extracto incluye cannabinoides como CBD y Δ9-THC, así como terpenos, incluyendo α-bisabolol. Su incorporación mejora la elasticidad del film, lo que facilita su manipulación y sellado sin quiebres.
Se realizaron pruebas de almacenamiento durante ocho semanas utilizando estas películas para envolver bayas liofilizadas. Los resultados indicaron cambios microbiológicos notorios en las frambuesas, mostrando una reducción de mohos y levaduras en el film con mayor cantidad de extracto de cannabis y ausencia de E. coli durante todo el período. En el caso de los arándanos, también se detectaron disminuciones en bacterias totales, mohos y levaduras.
Los investigadores sugieren que estos hallazgos apoyan el desarrollo de envases activos a base de plantas como alternativa a los empaques plásticos de un solo uso. No obstante, siendo un estudio experimental, su implementación comercial dependerá de confirmar su eficacia en condiciones reales en una cadena de suministro, además de cumplir con las normativas y controles de calidad de la industria alimentaria.
Fuente: canamo.net
