En el marco del XXXIX Seminario Internacional de Blueberries, realizado en Lima, Ignacio Santibáñez abordó la evolución de la calidad del arándano peruano en destino y la relevancia del recambio varietal en la toma de decisiones comerciales y técnicas.
En conversación con Blueberries Consulting, indicó que la campaña mostró un comportamiento general más favorable que la temporada anterior. Según explicó, no se observaron problemas de calidad y condición especialmente marcados. No obstante, los mercados detectaron atributos sensibles según el destino: fruta roja en China, fruta deshidratada en Estados Unidos y variaciones de firmeza en Europa.
© Blueberries ConsultingIgnacio Santibáñez en el panel "Reducción de pérdidas y maximización de calidad: Un enfoque sistémico desde la genética hasta el consumidor final".
Sobre la condición de llegada, señaló: "En términos generales, esta fue una campaña bastante buena en comparación con la anterior. No se observaron problemas especialmente marcados de calidad y condición, lo que ya representa una señal positiva para la industria del arándano peruano".
En relación con China, comentó: "Al inicio de la campaña, por ejemplo, se detectó la presencia de fruta roja en algunas variedades". Respecto a Estados Unidos, añadió: "En Estados Unidos también se encontró algo de fruta deshidratada, que tampoco fue un problema mayor, aunque sí estuvo presente". En Europa, indicó que "lo que más se siguió fue la firmeza, el atributo que presentó la mayor variación durante la temporada".
Sobre este parámetro, explicó que la firmeza fue buena en general, aunque no uniforme. El seguimiento se realizó semana a semana mediante gráficos basados en la evaluación de destino. La campaña comenzó con fruta muy firme y luego registró descensos en ciertas semanas, en particular hacia fin de año, en torno al período previo a Navidad. Estos descensos fueron acotados, pero visibles dentro de la curva de comportamiento.
Otro punto planteado fue el cambio en la evaluación del sabor. Antes, en la inspección se medían principalmente los sólidos solubles o grados Brix. Si la fruta superaba ciertos rangos, el parámetro se consideraba cumplido. Según Santibáñez, ese enfoque ya no es suficiente.
"Hoy eso ya no es suficiente. El sabor se ha vuelto mucho más relevante, y eso exige una evaluación más completa". Añadió que los equipos no solo miden, sino que también prueban fruta de manera constante en mercados y frigoríficos, para evaluar el balance entre sólidos solubles y acidez.
En este contexto, el sabor dejó de ser un aspecto secundario y pasó a formar parte de la competitividad del arándano. Según expuso, esto implica incorporar herramientas adicionales, como medidores de acidez, y también alcanza a Europa, donde el mercado presta más atención a la experiencia de consumo y al desempeño de las nuevas variedades.
Fuente: blueberriesconsulting.com
