El Instituto Tecnológico Nacional de México, campus Roque, realizará la Primera Feria Gastronómica de Hongos Comestibles los días 7 y 8 de mayo en el salón de exposiciones de su Centro de Innovación, en Celaya. La actividad se organiza en colaboración con la Red Nacional de Producción e Investigación de Recursos Fúngicos del TecNM y estará enfocada en el Pleurotus, también conocido como hongo seta.
Según la institución, la feria busca mostrar a la población los usos culinarios, nutricionales y productivos de los hongos comestibles. El director del campus, Raúl Robles Lacayo, indicó: "Consiste en la producción de hongos comestibles. Lo que estamos haciendo con esta feria es precisamente dar difusión a la sociedad en general sobre los platillos que se pueden elaborar a base de hongos comestibles".
El programa también plantea el cultivo de Pleurotus como una opción para comunidades rurales o en situación vulnerable. Robles Lacayo señaló: "El hongo con el cual estamos trabajando es el Pleurotus; lo que queremos es generar este impacto, sobre todo en comunidades rurales, contribuyendo a la soberanía alimentaria, la autosuficiencia y la independencia alimentaria".
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En el plano técnico, el cultivo se inicia a partir de un sustrato estéril de rastrojo de maíz. De acuerdo con la información difundida, este material pasa por un proceso de pasteurización y, posteriormente, es inoculado con el micelio del hongo. Después, el desarrollo del cultivo requiere el control de la humedad y la temperatura, sin fertilizantes, pesticidas ni insecticidas.
Sobre el ciclo de producción, el director explicó: "En 20 días la gente ya puede estar cosechando las primeras oleadas, esto quiere decir que en poco tiempo ya se puede incorporar a la dieta de las familias. El hongo se produce en un sustrato estéril de rastrojo de maíz, pasa por un proceso de pasteurización, y luego es inoculado con el micelio del hongo".
La agenda contempla conferencias y talleres el 7 de mayo, impartidos por especialistas en recursos fúngicos. El 8 de mayo se llevará a cabo una dinámica culinaria tipo concurso, con la evaluación de platillos elaborados con hongos por un jurado. El evento tiene un cupo de 70 participantes, aunque se mantiene abierto al público en general.
Fuente: oem.com.mx
