La nutrición debería ser la base de la salud, pero según el empresario holandés Rob Baan, el sistema alimentario actual cada vez se aleja más de este principio. Tras 40 años como experto en producción de alimentos, agricultura y gastronomía, acaba de publicar el libro "De toekomst heeft haast" ("El futuro tiene prisa"), que trata sobre por qué es necesario cambiar el sistema, y cómo puede hacerse. El libro no es un mero análisis, sino una llamada a la acción. "Solo si sabes el porqué puedes inspirar a otros y llevar tu organización o tu producto a otro nivel", afirma.
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Como empresario, horticultor y fundador de Koppert Cress, Rob lleva décadas comprometido con la promoción de la fruta y las hortalizas. Desde hace 25 años, esa estrategia ha sido fundamental para Koppert Cress: una empresa que inspira a los chefs con nuevos sabores, pero que al mismo tiempo promueve el debate sobre temas de salud, cultura alimentaria y el futuro sostenible de la horticultura. El libro es como un viaje por las ideas de Rob.
© CT Media & Productions Stijn Baan: "Los relatos pueden influir en la realidad"
Adjiedj Bakas, viejo amigo de Rob, observador de tendencias y escritor, pasó un año reuniéndose cada semana con Rob para conversar y "aclarar sus ideas". No eran entrevistas formales, sino reuniones con mucho humor y autoburla. Sin jerga ni lenguaje de marketing; solo relatos de los que calan. "Se pueden contar grandes historias a la gente sin caer en la pedantería", argumenta Adjiedj.
© CT Media & Productions Su amigo y observador de tendencias Adjiedj Bakas "compartía cada semana sus ideas con Rob".
El libro está dedicado a Simon Groot, obtentor y fundador de East-West Seed, fallecido el año pasado a los 90 años. Su hija Maaike, que recibió el primer ejemplar, habló de su sueño compartido: "Un millón de hectáreas de calabaza en África. Sanas, productivas y con un enorme potencial para generar ingresos para los agricultores". Surinam también desempeña un papel importante en la misión de Baan. Allí trabaja con socios locales para iniciar el mismo proceso: recuperar la fruta y las hortalizas como base de la salud y la prosperidad.
© CT Media & Productions Maaike Groot acepta oficialmente el primer ejemplar del libro
El libro consta de cuatro partes: la historia de la alimentación, la alimentación y la salud, las "lecciones aprendidas" y el futuro. El hilo conductor es la importancia de la fruta y las hortalizas y los valiosos compuestos que contienen, algo que está cayendo en el olvido en los tiempos que corren. "Llevamos desde hace 170.000 años comiendo plantas. Nuestro ADN apenas ha cambiado en todo ese tiempo, pero nos alimentamos como si nos hubiéramos convertido en un animal diferente".
© CT Media & Productions Invitados a la presentación del libro
Rob sitúa los orígenes del cambio y la adopción de hábitos poco sanos en la Revolución Industrial. La invención de la máquina de vapor hizo posible el procesamiento de alimentos a gran escala. El grano fue despojado de todos sus nutrientes naturales: el salvado, la fibra, el germen. Lo que quedaba era un polvo blanco: harina refinada, que se podía almacenar durante mucho más tiempo, pero que carecía de valor nutritivo. "Con ello, los alimentos se convirtieron en un modelo de ingresos, en lugar de una fuente de nutrición", argumenta Rob.
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En la actualidad, se infravalora la importancia del sector hortofrutícola, que permanece atrapado en el papel de proveedor anónimo. Rob lleva años trabajando para cambiar esa perspectiva. La alimentación tiene que recuperar un papel central en nuestra forma de ver la salud, los cuidados y la sociedad. Y a nosotros mismos. "La horticultura no suministra hortalizas, sino salud y, por tanto, calidad de vida. Quienes consumen sus productos no solo se mantienen sanos, sino que ayudan a construir un mundo mejor".
© CT Media & Productions Había un ejemplar para todos en la jungla comestible de Koppert Cress
Rob aboga por la creación y mantenimiento de huertos escolares, el movimiento Dutch Cuisine (80% vegetal, 20% animal) y una nueva cultura del almuerzo. De hecho, proporciona a sus propios empleados un almuerzo sano gratis todos los días y dirige un lobby implacable, que inicia batallas legales incluso con el gobierno. Recientemente, ha corroborado científicamente lo que lleva años defendiendo: un almuerzo saludable para los empleados es económicamente beneficioso. La inversión compensa con creces el coste del absentismo. Pero aún tendrá que acudir a los tribunales para demostrarlo.
© CT Media & Productions La presentación terminó con unas copas en la selva
Un tema recurrente del libro es la curiosidad. Para Rob Baan, emprender es sinónimo de mantener la curiosidad: viajar, seguir haciéndose preguntas y mirar más allá de lo conocido. "No hay que centrarse en lo que ya existe, sino intentar ver lo que podría ser", afirma.
El libro tiene 122 páginas, contiene 100 imágenes y pesa 1,4 kilos. Está disponible desde el 13 de abril en librerías y en la tienda web de Koppert Cress, en la que se pueden adquirir ejemplares firmados.
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Con este libro, Rob invita a todo el mundo, desde consumidores a directores ejecutivos, desde productores a políticos, a responsabilizarse de lo que comemos, de cuánto contribuimos a la salud y de lo que estamos legando a generaciones futuras. "El porqué para mí es muy sencillo. Quiero un mundo en el que la gente pueda comer alimentos saludables que les permitan mantenerse física y mentalmente sanos y, con suerte, felices". A su hijo Stijn le agradaba la idea de plasmar la historia de su padre en un libro. Cree que los relatos pueden influir en la realidad. "Los relatos dejan huella", argumenta. "Inspiran a la gente".
El libro está a la venta, entre otros lugares, en la tienda web de Koppert Cress.
Para más información:
Koppert Cress
Tel.: +31 174 242 819
[email protected]
www.koppertcress.com
