La startup estadounidense Row 7, de Dan Barber, chef con dos estrellas Michelin, ha lanzado una línea de conservas de "hortalizas de diseño", que no se colocarán en los lineales de las conservas tradicionales, sino junto a las hortalizas frescas. El lanzamiento tuvo lugar recientemente en las tiendas Whole Foods del noreste de Estados Unidos y es una respuesta a la tendencia viral "Sardine Girl".
© Row 7
Las latas vienen con un tirador y una lista de ingredientes mínima: solo sal, un poco de aceite de oliva o de vinagre. Barber las llama "puras"; están ya listas para comer. Row 7 espera que los consumidores empiecen a utilizar el producto para darle rápidamente un toque especial a un plato de hortalizas y aportar nutrientes adicionales.
Se ha realizado una prueba de la distribución de unas nuevas latas que contienen remolacha, ajo y calabaza, y el concepto ha generado un interés abrumador. En tiendas como Whole Foods de Gowanus (Brooklyn), donde suelen surgir tendencias alimentarias, las existencias se agotaron en poco tiempo. Row 7 tuvo que poner fin a la prueba antes de tiempo en 15 tiendas.
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La startup se fundó en 2018 como una empresa de semillas, con la misión de acercar las hortalizas gourmet al consumidor medio. Entre otras cosas, venden semillas de habanero sin semillas y de un híbrido de puerro y ajo. Row 7 vende también hortalizas maduras a través de Whole Foods, Sprouts y otros supermercados. El año pasado, la empresa comercializó casi 2 toneladas de productos hortofrutícolas frescos, entre los que se incluyen la batata púrpura Starling y la col Sugarcone. Para 2026, Row 7 se ha marcado el objetivo de lograr al menos duplicar el volumen de hortalizas.
Fuente: Inc.com
